कलाकंद रेसिपी (Kalakand Mithai Recipe in Hindi) यह एक बहुत स्वादिष्ट मिठाई है। अगर आपका मन कुछ मीठा खाने का करें तो आप इसे बनाकर खा सकते हैं। वैसे तो दूध से बहुत सारी अनेक तरह की मिठाइयां बांटी हैं पर सबका टेस्ट अलग-अलग और स्वादिष्ट होता है। पर यह कलाकंद रेसिपी कम समय में तैयार हो जाने वाली एक डिश है, जो की सभी लोगों को पसंद आती है। यह कलाकंद रेसिपी मिठाई कम समय में तैयार हो जाने वाली एक डिश है।
इसे बनाने के लिए हमें कोई ज्यादा प्रैक्टिस करने की जरूरत नहीं होती है। इस फर्स्ट टाइम में भी अच्छे से बना सकते हैं। कलाकंद अनेक तरीके से बनाया जाता है, इसे मिल्क पाउडर से बना सकते हैं, लेकिन जो टेस्ट फुल क्रीम दूध से बना कालाकंद में आता है उसकी बात और है। यह जितना स्वादिष्ट होता है उतना ही इसे बनाना आसान होता है।
कलाकंद कैसे बनाएं
कलाकंद को मिल्क केक भी कहते हैं। यह दूध और पनीर से बनाया जाता है। इसका स्वाद और खुशबू दोनों ही बेहतर होते हैं शायद इसी वजह से कलाकंद मशहूर है। यह रेसिपी भारत में सबसे ज्यादा राजस्थान और गुजरात राज्य में बनाई जाती है। इस घर पर आप लोग बहुत आसानी से बना सकते हैं। तो चलिए बिना देर कर जानते हैं कलाकंद घर पर कैसे बनाएं।
सामग्री: कलाकंद रेसिपी (Kalakand Mithai Recipe in Hindi) बनाने में लगने वाले कुछ सामग्री
- 2- लीटर फुल क्रीम दूध
- 2- कप चीनी पाउडर
- 4- छोटी इलायची
- 8/10- पिस्ता (बारीक कटे हुए)
- 5- बदाम (बारीक कटे हुए)
- 2- टेबल स्पून नींबू का रस
तैयारी का समय – 5 मिनट
पकाने का समय – 45 मिनट
कुल समय – 50 मिनट
कितने लोगों के लिए- 4
विधि: कलाकंद रेसिपी (Kalakand Mithai Recipe in Hindi)बनाने की विधि
1. कलाकंद रेसिपी(Kalakand Mithai Recipe in Hindi) बनाने के लिए सबसे पहले हमें दो बड़ी और भारी सी कढ़ाई या भगोने को लेना है, और उसमें एक-एक लीटर दूध डालकर उसे गैस की मीडियम आंच पर उबलने के लिए रख दें।
2. अब धीरे-धीरे दूध में 1 टी स्पून नींबू के रस को डालें और धीरे से चम्मच से दूध को चलते रहें। और उसमें से पानी और छेना अलग होने लगेगा। इसके बाद जब सारा दूध फट जाए और पानी छेना अलग-अलग हो जाए तो गैस को आप बंद कर दें।
3. अब दूध को फटकर अलग होने के बाद एक बड़े बर्तन पर छननी को रखें। और मोटे से मलमल के कपड़े को छननी पर रख दें। तथा फटे हुए दूध को छान ले। पनीर या छेना ऊपर रह जाएगा और सारा पानी नीचे निकल जाएगा। फिर छेना, पनीर से नींबू की खटास निकालने के लिए आप 2 से 3 गिलास ठंडा पानी को डालें।
4. इसके बाद हम कपड़े को चारों तरफ से उठाकर टाइट से पोटली जैसा बांधकर निचोड़ देंगे। ताकि दूध से एक्स्ट्रा पानी जो है वह निकल जाए। आप पोटली को किसी समतल या थाली को उल्टा करके या फिर रोटी बेलने वाले चकले पर रखें। और किसी भारी वस्तु या ओखली से दवा दें।
5. अब दूसरे भगोने के 1 लीटर दूध को उबलते हुए उसे आधा होने तक उबलते रहे। और थोड़ी थोड़ी देर में चम्मच से चलते रहे ताकि दूध बर्तन के ताले में ना लगे। जब दूध उबाल कर आधा रह जाए, तो वह बहुत ही गाढ़ा दिखाई देने लगेगा।
6. तब इस आधे बचे हुए दूध में छेना या पनीर को थोड़ा मोटा मैश या कद्दूकस करके मिला देंगे। फिर से चम्मच से चलाते हुए और गाढ़ा होने तक पकाइए। यह देखने में मावा या खोया जैसा होने लगता है। तब इसमें चीनी डालें और चम्मच से चलते हुए अच्छे से मिक्स करके पका लें।
7. और इसे तब तक पकाएं जब तक वह गाढ़ा होकर बर्फी जमाने की कंडीशन में ना आ जाए। अब गैस को बंद कर दें और कुटी हुई इलायची डालकर अच्छे से मिक्स कर दें। और एक प्लेट में घी डालकर इसे चिकन कर लें। तथा इस मिश्रण को इस घी लगी प्लेट में जमने के लिए डालें।
8. इसके अलावा मिश्रण के ऊपर से कटे हुए पिस्ता और बादाम को चारों तरफ फैलाकर डाल दें और ढक्कर 2 से 3 घंटे के लिए इसे छोड़ दें ताकि मिश्रण जमकर सही से सेट हो जाए।
9. कलाकंद के जमने के बाद आप अपनी पसंद के अनुसार जैसी शेफ मैं चाहे वेसी शेप में काट ले।
10. अब हमारी कलाकंद रेसिपी(Kalakand Mithai Recipe in Hindi) बनाकर तैयार हो चुकी है। आप इसे खा सकते हैं। अथवा इसे किसी कंटेनर में भरकर फ्रिज में रख दें। जिसे 3 से 4 दिन के अंदर खा सकते हैं। इस कलाकंद रेसिपी का आनंद लें और इंजॉय करें।
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कुछ सुझाव और नोट्स: कलाकंद रेसिपी (Kalakand Mithai Recipe in Hindi) बनाने में ध्यान देने वाली बातें
1. कलाकंद बनाने के लिए फुल फैट दूध का इस्तेमाल करें। कलाकंद मिठाई बनने के लिए दूध को हमेशा मोटे तले के बर्तन जैसे कढ़ाई या किसी भागोन में ही बनाएं।
2. पतले तले के बर्तन में दूध नीचे ताले में जाकर लग जाता है, जिससे उसके जलने और लगने के चांस ज्यादा हो जाते हैं।
3. दूध को गाढ़ा करते समय उसे लगातार चलाना जरूरी है। और कलछी को कढ़ाई के तले तक ले जाते हुए चलना होता है, जिससे दूध कढ़ाई के तले पर लगा पाए। दूध जब गाढ़ा होता है तो बहुत उड़ता है। तब दूध में एक टीस्पून की डालने से दूध का उड़ना कम हो जाता है।
4. कलाकंद के अंदर चीनी अपने टेस्ट के अनुसार कम या ज्यादा डाल सकते हैं। पर ध्यान रहे चीनी बहुत ज्यादा नहीं डालें वरना मिठाई का टेस्ट खराब हो सकता है।