Idli Recipe in Hindi: इडली रेसिपी (Idli Recipe in Hindi) एक बहुत ही साउथ की फेमस इंडियन डिश है। जो कि चावल और उड़द की दाल को पीसकर बारीक पेस्ट बनाकर 8 से 10 घंटे रखकर खमीर लाकर बनाते हैं। यह खाने में बहुत ही स्वादिष्ट और बिल्कुल कम तेल में आसानी से बनाए जाने वाली एक अच्छी डिश है। इसमें कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन भरपूर होता है। लगभग भारत के सभी शहरों में दक्षिण के रेस्टोरेंट में इडली अपने पारंपरिक स्वाद और खुशबू के साथ आसानी से मिल जाती है।
इडली उड़द दाल और चावल से बनाई जाती है और अगर जल्दी हो तो पहले से दाल चावल भिगो कर पीसकर फॉर्मेनट न किए हो तो रवा सूजी से भी इटली बनाई जाती है। रवा या सूजी से इडली भले पहले ही बन जाए लेकिन जो स्वाद और महक उड़द दाल और चावल से बने इटली में है वह किसी में नहीं।
अगर गरमा गरम भाप निकलती हुई इडली उतने ही गरमा गरम सांबर के साथ आपके सामने हो तो आप उसे एकदम खाना पसंद करेंगे। यह इतनी सॉफ्ट होती है कि इन्हें 8 से 10 महीने का छोटा बच्चा भी खा सकता है। वैसे इसे(Idli Recipe in Hindi) आप चाहे तो नाश्ते, लंच या दिनर कभी भी खा सकते हो। औरत की दाल और चावल की इडली बनाने के लिए उन दोनों को भिगोकर और पीसकर मिश्रण तैयार करना होता है। और इस मिशन को फॉर्मेट भी करना होता है। इटली अच्छी तरह से स्पंजी तभी बनेगी जब मिश्रण अच्छी तरह से फॉर्मेट होगा।
सामग्री: इडली रेसिपी | इडली कैसे बनाएं (Idli Recipe in Hindi) बनाने में लगने वाली सामग्री
- 2- कप चावल
- 1- कप उड़द की दाल
- 1/2- टीस्पून बेकिंग सोडा
- 1/2- टीस्पून नमक
- तेल- चिकनाई लगाने के लिए
तैयारी का समय – 10 मिनट
पकाने का समय – 15 मिनट
खमीरीकरण का समय – 8 से 10 घंटे
इडली की संख्या – 30 लगभग
विधि: इडली रेसिपी | इडली कैसे बनाएं (Idli Recipe in Hindi)बनाने की विधि
1. इडली रेसिपी(Idli Recipe in Hindi) बनाने के लिए सबसे पहले हमें चावल को अच्छी तरह से धोकर साफ कर लेना है। फिर चावल में पानी डालकर भिगोकर 4 से 5 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके अलावा उड़द की दाल को अच्छी तरह से धोकर साफ कर लें। और उड़द की दाल को पर्याप्त पानी डालकर भिगोकर चार से पांच घंटे के लिए छोड़ दें।
2. अब दाल को पानी से छानकर अलग कर लेंगे। और सारा एक्स्ट्रा पानी को निकाल दें. फिर इन्हें मिक्सी के बड़े जार में डालें और आवश्यकता अनुसार पानी डालकर इसे पीसकर बारीक पेस्ट तैयार कर लें. पिसी हुई दाल का पेस्ट बहुत ज्यादा गाढ़ा या बहुत ज्यादा पतला नहीं होना चाहिए. फिर दाल के पेस्ट को एक बड़े से भागने या पतीले में निकाल लें। और अब चावल को पानी से छान कर अलग कर लें और उसका भी सारा एक्स्ट्रा पानी निकाल दें।
3. और इसे भी मिक्सी के उसी जार में डालें. और आवश्यकता अनुसार पानी डालकर थोड़ा दरदरा पीसकर पेस्ट को तैयार कर लें. और इसको भी उसी प्रकार भगोने या पतीले में निकाल लें. फिर इस चावल और दाल के पेस्ट में नमक को डालें। फिर इसे अच्छी तरह से मिला लें। यह पेस्ट बहुत ज्यादा गाढ़ा या फिर बहुत ज्यादा पतला नहीं होना चाहिए। इसके अलावा इसको एक थाली से ढक दें और खमीर उठाने के लिए 8 से 10 घंटे के लिए या रात रात भर के लिए एक जगह पर छोड़ दें।
4. खमीर उठने के बाद पेस्ट की जो मात्रा है, वह बढ़कर दोगुनी हो जाती है। आप इसे एक चम्मच से चलाएं इसमें आपके छोटे-छोटे बुलबुले दिखाई देंगे। चम्मच से घोल को अच्छे से मिला लें अगर घोल गाढा लगे तो थोड़ा सा पानी डालकर घोल को पतला कर ले। अब आप एक इडली पकाने के बर्तन को जो आपके पास है. इडली मेकर, स्टीमर, इडली स्टैंड। और आप आप इडली स्टीमर में एक से तो गिलास पानी डालकर उसे गैस की मध्यम आंच पर गरम करने के लिए रख दें।
5. इसके बाद आप इडली के सांचे में तेल की चिकनी लगाए और इडली के घोल को सांचे में डालें। इडली के घोल से भरे हुए सांचे को पकाने के लिए इडली के बर्तन में रखें। और उसे ढक्कन से ढक कर गैस की मध्यम आंच पर 10 से 15 मिनट के लिए पकने दें। इडली पक गई है या नहीं पकी है यह जांच करने के लिए चाकू को इडली के बीच में डालें और उसे बाहर निकले।
6. अगर आपका चाकू साफ बाहर आता है। अगर चाकू इडली से चिपकता नहीं है तो इडली पक गई है। और अगर इडली चाकू में लगती है तो इडली कच्ची है। फिर आप इसे तीन से चार मिनट और पकाएं। आप इडली को सांचे से बाहर निकले, और उन्हें कुछ मिनट ठंडा होने के लिए रख दें। एक गीली चम्मच या फिर चाकू से इडली को निकले। चम्मच को गीला करने से इडली आसानी से सांचे से बाहर निकल जाती है, वह इससे चिपकती नहीं है।
7. फिर आप ऐसा ही बाकी बचे घोल से फिर से इटली स्टैंड में चिकनाई लगाकर इटली का घोल डालकर स्टीमर में आवश्यकता अनुसार पानी डालकर भाप से पका कर इटली बनकर तैयार कर लेंगे। अब हमारी इडली रेसिपी(Idli Recipe in Hindi) बनाकर तैयार हो चुकी है। गरमा गरम इटली को सांभर और नारियल की चटनी के साथ सुबह या शाम के नाश्ते में सर्व करें।
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कुछ सुझाव और नोट्स: इडली रेसिपी (Idli Recipe in Hindi)बनाने में ध्यान देने वाली बातें।
1. सफेद इडली बनाने के लिए चावल को तीन से चार बार पानी से धोकर साफ कर लें। तथा एक कप पोहा को दो से तीन बार पानी से धोकर चावल के साथ पीस का इडली को बनाएं है, तो वह बिल्कुल सफेद बनेगी। इडली की सफेदी चावल और पोहे के कलर पर भी निर्भर करती है।
2. अगर इडली का गोल अच्छे से फर्मेंट नहीं हुआ है, तो आप इडली के घोल में बैकिंग सोडा को डालें और कल को अच्छी तरह से मिला लें।
3. इडली को आसानी से सांचे से निकलने के लिए सांचे को तेल से चिकन करें, और इडली पकाने के बाद कुछ मिनट तक ठंडा होने के लिए रख दें।