दाल बाटी रेसिपी । राजस्थानी दाल बाटी रेसिपी।Daal Bati Recipe in Hindi

Daal Bati Recipe in Hindi: दाल बाटी रेसिपी मध्यप्रदेश और राजस्थान की बहुत फेमस एक डिश है। इस रेसिपी को जितना राजस्थान में पसंद किया जाता है उतना ही इसे दाल बाफला के नाम से भोपाल, इंदौर, मालवा में पसंद किया जाता है। ग्रामीण क्षेत्रों में बाटी को आग पर सेक कर बनाया जाता है। बाटी को आप कई अलग-अलग तरह से सीख कर बना सकते हैं। जैसे- अप्पे पैन में, कुकर में, ओवन या तंदूर में, या फिर बाटी को पानी में उबालकर।

हमने लिट्टी चोखा रेसिपी को जो कि हमारी पिछली पोस्ट है उसे कुकर में, पैन या तंदूर में बहुत आसानी से बाटी बनाना बताया है। उसका लिंक हमारी ऐसी पोस्ट में शेयर किया हुआ है। यहां पर हम बाती को दो तरह से बनाना बताएंगे। 1. पानी में उबालकर बनाना और 2. अप पैन में बनाना। दोनों तरह से बनी हुई बाटियां अच्छी से बनती हैं। आप इन दोनों में से किसी भी तरीके से दाल बाटी बना सकते हैं। हम इस रेसिपी में आपको बहुत आसानी से दाल बाटी (Daal Bati Recipe in Hindi) बनाना सिखाइए।

सामग्री: दाल बाटी रेसिपी। राजस्थानी दाल बाटी रेसिपी (Daal Bati Recipe in Hindi) बनने में लगने वाली सामग्री

बाटी बनाने के लिए-

2- कप गेहूं का आटा
1/2- कप सूची या रबा
1/4- टीस्पून नमक
1/4- टीस्पून घी
1/4- टीस्पून अजवाइन
पानी आटा गूथने के लिए

चूरमा बनाने के लिए-

2- बाटी पकी हुई
2- टेबलस्पून घी
2/3- टेबलस्पून चीनी पाउडर
2- टेबल स्पून काजू और बादाम कटे हुए
1/4- टीस्पून इलाज पाउडर

दाल और दाल फ्राई करने के लिए-

2- कप चना दाल
3- टेबल स्पून मूंग दाल
5- टेबलस्पून मसूर दाल
2- टमाटर (बारीक कटे हुए)
2- प्याज (बारीक कटे हुए)
3- हरी मिर्च (बीच से लंबी कटी हुई)
1/2- टीस्पून लहसुन का पेस्ट
1/2- टीस्पून अदरक का पेस्ट
1/2- टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
1/2- टीस्पून हल्दी पाउडर
1/2- टी स्पून गरम मसाला
2- टेबलस्पून सरसों का तेल
3- कप पानी
नमक स्वाद अनुसार

दाल तड़का के लिए-

2- टेबलस्पून की घी
1- टीस्पून जीरा
2- सूखी लाल मिर्च
3- लहसुन की कली (बारीक कटी हुई)
1- टीस्पून हींग
2- टेबलस्पून धनिया पत्ता (बारीक कटा हुआ)
1- कप पानी

तैयारी का समय – 20 मिनट

पकाने का समय – 60 से 70 मिनट

कुल समय – 90 मिनट

कितने लोगों के लिए – 3/4

विधि: दाल बाटी रेसिपी। राजस्थानी दाल बाटी(Daal Bati Recipe in Hindi) बनाने की विधि

बाटी को पानी में उबालकर बनाने की विधि

1. दाल बाटी रेसिपी(Daal Bati Recipe in Hindi) बनाने के लिए सबसे पहले हम एक बॉल में गेहूं का आटा लेकर गेहूं के आटे में सूजी, नमक, अजवाइन और घी डालकर उसे अच्छे से मिला लें। ताकि आटे में नमक और घी बराबर से मिल जाएं। इसके बाद आटे में जरूरत के अनुसार थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर पूरी के आटे से थोड़ा सख्त आटा गूंथ कर तैयार कर लेंगे।

2. गूथे हुए आटे के ऊपर से घी की चिकनाई को लगाकर 10 मिनट के लिए ढक्कर रख देंगे। अब हम एक भागोने है या कुकर में एक से डेढ़ लीटर पानी डालकर उसे कैसे पर गर्म होने के लिए मध्यम आंच पर ढक्कन लगाकर रख देंगे। अब हम आटे को लेकर एक बार फिर से अच्छे से मिलकर गुथं ले।

3. और एक माध्यम साइज के गेंद के जैसा लोई को बना लें। अब हम लोई को दोनों हाथों पर थोड़ा सा परोथन लगाकर हथेली के बीच में घुमाते हुए गोल कर लेंगे। और ऐसा करते हुए सारी बाटी बनाकर तैयार कर लेंगे। और जब पानी में उबाल आ जाए तब इन बाटी को उबलते पानी में डाल दें। और अब 10 से 15 मिनट तक इन बाटियों को उबाले।

4. हम जब बाटी को पानी में डालते हैं, तो बाटी नीचे जाकर बैठ जाती है, तथा पकने के बाद यह बाटी पानी के ऊपर आ जाती है। अब बाटी को पानी से निकालकर एक प्लेट में रख ले। अगर आप लोगों को ऐसे समझ नहीं आ रहा है, कि बाटी पक्की है या कच्ची है तो चाकू से बाटी मैं छेद करके देखें। अगर चाकू साफ बाहर निकल आए तो बाटी पक गई है। और चाकू में बाटी लगे तो उसे पानी में 5 से 6 मिनट तक और उवाले।

5. फिर बटी को पानी से निकाल कर एक प्लेट में रखें. फिर इनको ठंडा होने के बाद ओवन में ब्राउन होने तक सेक लें. सेकी हुई बाटियों को पिघलते हुए घी में डूबा कर निकले। या फिर आप बाटी को कढ़ाई में घी डालकर घी को गर्म करके बाटी को गर्म घी मैं तोड़कर डालें और भूनकर बाटी को सेक ले। और इसी प्रकार हमें सारी बाटियों को तैयार करके एक प्लेट में निकाल कर रख लेंगे। अब हमारी बाटी बनकर तैयार हो चुकी है।

बाटी को अप्पे पेन में बनाने की विधि-

1.दाल बाटी रेसिपी (Daal Bati Recipe in Hindi) बनाने के लिए सबसे पहले हम एक बॉल में गेहूं का आटा लेकर गेहूं के आटे में सूजी, नमक, अजवाइन और घी डालकर उसे अच्छे से मिला लें। ताकि आटे में नमक और घी बराबर से मिल जाएं। इसके बाद आटे में जरूरत के अनुसार थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर पूरी के आटे से थोड़ा सख्त आटा गूंथ कर तैयार कर लेंगे।

2. गूथे हुए आटे के ऊपर से घी की चिकनाई को लगाकर 10 मिनट के लिए ढक्कर रख देंगे। अब हम आटे को लेकर एक बार फिर से अच्छे से मिलकर गुथं ले।और एक माध्यम साइज के गेंद के जैसा लोई को बना लें।अब हम लोई को दोनों हाथों पर थोड़ा सा परोथन लगाकर हथेली के बीच में घुमाते हुए गोल कर लेंगे।

3. और ऐसा करते हुए सारी बाटी बनाकर तैयार कर लेंगे। अब अगर आपके पास अप्पे पैन है, तो आप अप्पे पैन को गैस पर रख कर गैस की धीमी आंच पर गर्म कर लेंगे। तथा अप्पे पैन में घी या तेल लगाकर गर्म करें। तेल से गर्म किए हुए अप्पे पैन में बाटी को डालकर धीमी आंच पर ढककर 10 से 15 मिनट तक पकाएं।

4. तथा 15 मिनट के बाद ढक्कन हटाकर दोनों साइड से अलट पलट करते हुए करीब 30 मिनट तक पका लें। या फिर तब तक पकाएं जब तक की बाटी हर तरफ से सुनहरा भूरा ना हो जाए। और अंदर से अधिक नरम बाटी के लिए उसे घी में डुबोयें।

चूरमा बनाने के लिए-

1. चूरमा बनाने के लिए हमें सबसे पहले 2 पकी हुई बाटी को लेना है, और उसे तोड़कर बाटी का मोटा टुकड़ा करें। फिर इसे मिक्सी में डालकर एक राउंड चलाकर बाटी का मोटा पाउडर बना लें। अब इस मोटे बाटी के पाउडर में घी डालकर उसे अच्छे से मिला लें। फिर एक कढ़ाई को गैस पर रखकर उसे धीमी आंच पर गर्म करें।

2. और बाटी का पाउडर डालकर आंच को धीमी रखते हुए 5 से 7 मिनट तक भून लें। चूरमा का कलर गोल्डन ब्राउन और खुशबूदार होने पर उसे भूनें। और मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा करें। इसके बाद इसमें चीनी पाउडर, कटा हुआ बदाम, काजू और इलायची पाउडर को डालें और अच्छी तरह से मिला लें। अब हमारा चुम्मा बनकर तैयार हो चुका है।

राजस्थानी दाल बनाने के लिए-

1. राजस्थानी दाल रेसिपी (Daal Bati Recipe in Hindi) बनाने के लिए सभी दालों को जैसे- मूंग, मसूर और चना दाल को धोकर साफ कर लें। और एक कुकर में मूंग, मसूर, चना दाल तथा हल्दी और नमक और 3 कप पानी डालकर कुकर का ढक्कन लगाकर गैस की माध्यम आंच पे रखकर उसे 3 से 4 सीट लगा लेंगे।

2. इसके अलावा जब तक हमारी दाल पक रही है, तब तक हम प्याज, टमाटर को धोकर उन्हें बारीक काट लेंगे। और एक कढ़ाई को गैस पर रखकर गर्म करें। फिर गर्म कढ़ाई में 2 टेबलस्पून तेल डालकर तेल को भी गर्म कर ले। अब हम गर्म तेल में प्याज को डालकर उसे 1 से 2 मिनट तक भून लेंगे।

3. और जब प्याज का कलर लाइट पिंक हो जाए, तो फिर इसमें अदरक- लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च और लाल मिर्च पाउडर डालकर उन्हें भी 1 से 2 मिनट तक अच्छी तरह से भून लेंगे। और अब हमारी दाल भी चार सिटी लगकर पक चुकी है। कुकर का प्रेशर भी निकल गया है।

4. तो हम कुकर का ढक्कन खोल कर दाल मैं भुने हुए मसालो को डाल कर अच्छे से मिलाते हुए दाल में पानी की मात्रा को चेक कर उसमें एक कप पानी मिलाकर उसे 10 मिनट तक और पका लें। और 10 मिनट बाद गर्म मसाला डालकर अच्छे से मिलाकर एक उबाल लगाकर गैसस को ऑफ कर दें।

5. तथा धनिया पत्ते से ग्रैनिस कर ले। आप एक पेन को गैस पर रखकर उसे गर्म करें। और गर्म पैन में 2 टेबल स्पून घी डालकर घी को अच्छे से गर्म कर जीरा डालकर चटका लें, तथा हींग, लहसुन और लाल मिर्च डालकर मसालों को 30 सेकंड तक भूने। तथा डाल के ऊपर इस तड़के को डाल दें।

6. आप हमारी राजस्थान दाल रेसिपी (Daal Bati Recipe in Hindi) बन कर तैयार हो चुकी है। अब आप दाल बाटी चूरमा को प्याज और हरी मिर्च के सलाद, अचार, दही के साथ लंच या डिनर में सर्व कर सकते हैं। और अब आप लोग राजस्थानी दाल बाटी (Daal Bati Recipe in Hindi)चूरमा का आनंद लें।

हमारी यह रेसिपी भी पढ़ें:- Litti Chokha Recipe in Hindi or Sabudana Khichdi Recipe in Hindi

नोट्स: दाल बाटी रेसिपी| राजस्थानी दाल बाटी रेसिपी (Daal Bati Recipe in Hindi) बनाने में ध्यान देने वाली बातें

1. ध्यान रहे बाटी बनाने में घी डालना बहुत जरूरी है वरना बाटी सख्त बनती है इसके अलावा आप बाटी को ओवन, कुकर या तंदूर में भी पका सकते हैं यह आपके ऊपर निर्भर करता है।

2. यदि आप बाटी को पानी में उबालकर बना रहे हैं तो बाटी पकने के बाद पानी के ऊपर आ जाती है। फिर आप बाटी को पानी से निकाल कर एक प्लेट में रख लें।

3. दाल में तीखापन अपने टेस्ट के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं। और आप राजस्थान दाल की जगह पांच मेल दाल भी बना सकते हैं।

4. दाल बाटी चूरमा घर के बने देसी घी के साथ बनाने पर बहुत अच्छा लगता है, तथा बाटी, दाल और चूरमे में घी डालने में कंजूसी ना करें यह दाल बाटी के फ्लेवर को बढ़ाकर दोगुना कर देती है।

5. चूरमे के आटे में नमक नहीं डालते हैं, चूरमे के आटे को दूध से गूंथे। तो यह ज्यादा स्वादिष्ट बनेगा।